無菌冷灌裝和傳統(tǒng)熱灌裝對產(chǎn)品品質(zhì)的影響

責(zé)任編輯：  日期：[2014-1-23 8:40:08]  共閱[]次  來源：

采用機械化灌裝-灌裝機不僅可以提高勞動生產(chǎn)率，減少產(chǎn)品的損失，保證包裝質(zhì)量，而且可以減少生產(chǎn)環(huán)境與被裝物料的相互污染，其灌裝方式有熱灌裝和無菌冷灌裝，下面簡單介紹下熱灌裝和無菌冷灌裝及其對產(chǎn)品品質(zhì)的影響：
        傳統(tǒng)的熱灌裝可以分為兩種，一種是高溫?zé)峁嘌b，一種是中溫灌裝后再將產(chǎn)品升溫到65℃～75℃進(jìn)行巴氏殺菌。這兩種方式無需對產(chǎn)品、瓶子和蓋子進(jìn)行單獨滅菌，只需將產(chǎn)品在高溫下保持足夠長的時間即可對瓶子和蓋子進(jìn)行殺菌。無菌冷灌裝首先需要將產(chǎn)品、瓶子、蓋子分別進(jìn)行殺菌，然后再無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝，直至完全密封后才能離開無菌環(huán)境。
此外，從生產(chǎn)線配置上來看，當(dāng)灌裝機出現(xiàn)故障停機時，采用熱灌裝方式處理的物料有一部分回流會延長受熱時間，這樣會嚴(yán)重影響整批產(chǎn)品的質(zhì)量，而無菌冷灌裝不會有此現(xiàn)象發(fā)生，物料經(jīng)過瞬時殺菌后已經(jīng)降到室溫，置于無菌罐內(nèi)不會影響其品質(zhì)。
        無菌冷灌裝技術(shù)工藝要求復(fù)雜，產(chǎn)品也具有一定的風(fēng)險性，但是其產(chǎn)品在飲料營養(yǎng)與保鮮方面，具有熱灌裝無法比擬的優(yōu)勢，在未來的市場發(fā)展中有著非常廣闊的前景。隨著現(xiàn)代灌裝技術(shù)日趨完善，無菌冷灌裝將會逐步替代熱灌裝成為飲料包裝最主要方式。

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